Ако купувате в насипно състояние и съхранявате месо във фризера, вероятно сте се сблъскали с ужасната фризерна горелка в някакъв момент.

Фризерното изгаряне е причинено от сублимация, или когато водните молекули в близост до повърхността на храната се изпаряват, без да навлизат в течната фаза. С други думи, водата преминава директно от твърдо вещество (лед) към газ (водна пара), оставяйки храната дехидратирана, сбръчкана и често обезцветена.

Храните, които са се поддали на изгаряне на фризера, са безопасни за ядене. Всъщност, това е същият процес, който е целенасочено използван за сушене на някои храни. Въпреки това, той може да повлияе отрицателно на вкуса на много храни, като меса или зеленчуци.

За щастие, има един прост трик, който може да ви помогне да защитите месото от изгарянето на фризера. Ето как.

Замразяване на месо без изгаряне

Първо, първо трябва да премахнете възможно най-много околен въздух от месото. През повечето време месото, пакетирано на пазари и магазини за хранителни стоки, не е предназначено за дългосрочно съхранение. Вместо това, те са опаковани, за да бъдат консумирани скоро след това.

Това означава, че ще трябва да премахнете месото от оригиналната му опаковка. Изхвърлете опаковката и подрежете нежеланите части от месото.

Хартията, в която трябва да обгърнете месото, се нарича хладилна хартия и може да се намери в много супермаркети и хранителни магазини. Фризерната хартия е различна от восъчната хартия, тъй като е с матово хартиено покритие от едната страна (вероятно за писане върху него с маркер) и има тънко пластмасово покритие от другата страна.

Ако нямате достъп до хладилната хартия, восъчната хартия ще работи с щипка. Просто знайте, че восъчната хартия не е толкова устойчива на влага или водна пара. Фризерната хартия обикновено е предназначена за съхраняване на хранителни продукти до една година във фризера. Восъчната хартия, от друга страна, трябва да се използва само за съхранение на замразени храни за няколко седмици.

Разделете месото на порции и разкъсайте парче хартия, което е достатъчно голямо, за да се увие около една порция месо два пъти. Поставете хартиената хартия плоска и поставете порцията месо в един от ъглите. Сгънете ъгъла на хартията върху месото и преоблечете месото върху хартията. Междувременно поддържайте натиск върху месото, за да осигурите възможно най-малко въздух в хартиената обвивка. След това сгънете левия или десния ъгъл на восъчната хартия и навийте месото. Сгънете във втория ъгъл и отново завъртете. Разточете месото върху останалата хартия.

Поддържайки постоянен натиск върху месото, за да се гарантира, че в обвивката няма да попадне въздух, използвайте парче или фризер или маскираща лента, за да държите восъчната хартия на място. Повторете този процес за всяко месо, което ще съхранявате във фризер.

След като цялото месо, което ще замразите, е напълно опаковано, напишете датата на хартията и какво има в опаковката. Поставете всички части от месото в голяма торба с цип или вакуумно запечатана торба. Това помага да се предотврати достигането на влага до месото.

Следващия път, когато искате да приготвите малко месо за всякакъв повод, извадете голямата торба с месо и извадете необходимия брой порции. Месото трябва да е свободно от фризер и да е готово за размразяване, варене и ядене.