Правенето на голямо кафе у дома е по-лесно, отколкото си мислите. Не е нужно да излизате и да похарчите малко богатство на екипировка и не ви е необходим автоматичен пивовар. Всичко, от което наистина се нуждаете, е някакво основно оборудване и общо разбиране за това какво наистина влияе на вкуса на Вашата варя - размерът на мелене, времето и температурата на варене, и най-важното, бобът.

Тъмно печено ще ви даде напълно различен вкус, отколкото едно и също печено кафе. Смесите ще ви дадат комбинация от вкусове, докато самото начало ще подчертае специфични нотки за дегустация от различни сортове и региони. Обикновено можете да намерите цялата тази информация точно върху чантата. Но ключов фактор в аромата на кафето, който често липсва в опаковката, е печената дата.

Свежестта на кафето също се пренебрегва от по-голямата част от потребителите на кафе. Това може да е разликата между една изключителна чаша кафе и такава, която пада.

дегазация

По време на процеса на печене във фасула се образува въглероден диоксид. Веднага след приключването на печенето започва освобождаването на въглероден диоксид. Този процес, наречен дегазиране, продължава до две седмици, дава или взема.

На този етап кафето обикновено се смята за прекалено свежо, поради което някои печени не започват да продават боб до няколко дни след като са били изпечени.

Не е лесно да се знае точно кога кафето е готово за варене, тъй като то варира с всеки профил на зърна и печено. По-тъмни или по-дълги печени са склонни да изпаряват по-бързо от по-леките. Но температурата на околната среда, влажността, контейнерите за съхранение и други фактори влияят и на дегазирането.

Като цяло, повечето пекари ще ви кажат да чакате от три дни до една седмица след датата на печене, преди да се насладите на кафето.

Как остава кафето

Тъй като въглеродният диоксид напуска кафето по време на дегазирането, той се замества с кислород.

Този кислород реагира с маслата и другите разтворими вещества - което придава на кафето уникален вкус - в кафе на зърна. Този процес, известен още като окисление, прави кафето застояло. Окислените масла и разтворими вещества означават забележителни вкусове, които няма да са толкова изразени и кафето ще има вкус.

За да се запази кислородът при достигане на фасула, повечето изпичащи пакетират кафето си в херметични торби. Някои инсталират едностранни клапани за CO2, които позволяват на въглеродния диоксид да избяга от чантата, но затрудняват навлизането на кислород.

Затова е препоръчително да съхранявате вашето кафе във вакуумно затворен контейнер с CO2 клапан, като AirScape. Ако нищо друго, херметически затворен контейнер като стъкленица работи добре, но не може да запази кафето си свежо толкова дълго, колкото ще има вакуумно запечатан контейнер.

Също така, съхраняването на кафето ви във фризера прави повече вреда, отколкото полза, особено за краткотрайно съхранение.

Ако съхранявате кафето си правилно, чантата трябва да остане свежа в продължение на шест или седем седмици.

Защо трябва да купувате само боб

Можете също така да чуете, че не трябва да купувате вашето кафе предимство, че трябва да се придържате към цялото кафе на зърна. В това има много истина, особено ако се интересувате от прясно кафе.

Когато кафето се смила, повърхността му се увеличава, което позволява да се обезводнява много по-бързо. Ако приемем, че е напълно запечатан при напускане на пещта, той може да запази свежестта си, докато стигне до ръцете ви, но ще окисли много по-бързо от цялото кафе на зърна след като отворите опаковката.

Най-добрият начин да поддържате свежестта е да си купите кафето като цели зърна и да се смила точно преди да планирате варя.

Някои производители на кафе, особено тези, които са настроени на таймери, изискват от вас да мелите кафето си през нощта, така че да могат да приготвят гореща вана за вас сутрин. В този случай, вие жертвате някаква свежест в името на удобството.

Къде да намерите прясно кафе

Ако си купувате сутрешната чаша от кафене всеки ден, най-вероятно (макар и не гарантирано) получавате прясно кафе, което би могло да обясни защо кафето, което правите у дома, просто не усеща същия вкус.

Торбички с кафе, намерени на рафта във вашия типичен магазин за хранителни стоки, вероятно са седили там в продължение на месеци. За съжаление, няма истински начин да се знае точно колко дълго са били там. Повечето печени не щамповат или нанасят торбичките си с печена дата.

Ще имате късмет да намерите етикет с Best By date, но все още няма начин да разберете колко дълго чантата е лежала наоколо.

Най-добрият начин да се уверите, че получавате прясно кафе е да го закупите директно от пещ и да се придържате към тези, които етикетират торбите си с печена дата. Когато закупувате кафе онлайн от ростер, той обикновено се доставя в рамките на няколко дни след изпичането. Докато пристигне, обикновено е готова да бъде сварена.

Можете също така да откриете местни печива, които да купувате директно. Или следете местните кафенета или пазари, които продават местно кафе. Попитайте кога идват новите запаси и лесно можете да си вземете малко сериозно прясно кафе. Само не забравяйте да го оставите да завърши по-голямата част от процеса на обезгазяване преди приготвянето.