Студената напитка изведнъж е навсякъде. Разбира се, успяхте да го намерите в кафенета като Starbucks и Peet's Coffee за известно време, но сега е в основните магазини като готова за пиене напитка, поне тук в САЩ.

Моят колега Брайън Бенет показа точно колко прости (и достъпни) е да направи една седмица студена напитка, докато спите. Лесно е да се направи, но не предполагайте, че това е като вземането на кафе. Студената напитка има склонността да заглуши по-фините вкусови нотки, които може да откриете в горещо кафе, което повдига въпроса: Какъв вид кафе трябва да използвате за студена напитка?

Как температурата влияе на процеса на варене

От боб до чаша, кафето е изключително сложно, вероятно дори по-сложно от виното. Имате дълъг списък с променливи, които да благодарите за това - като произход или извисяване, на което е отглеждано, разнообразието от боб, как е било подбрано, обработено и изпечено и много други фактори. Дори и как да съхранявате и приготвяте кафето, можете драматично да промените начина, по който определено печено ще вкуси, след като достигне езика ви.

За разлика от другите методи за приготвяне на кафе, студената напитка е изключително прощаващо за много от тези променливи.

Както подсказва името, студената напитка често се прави при много по-ниски температури от капково или пресовано кафе, което обикновено се вари между 195 и 205 градуса по Фаренхайт (91 до 96 градуса по Целзий). Студената напитка обикновено се прави при стайна температура или по-ниска от 70 до 35 градуса по Фаренхайт (21 до 2 градуса по Целзий). Благодарение на тези много по-ниски температури, времето за приготвяне трябва да се удължи и грубостта на смилането да се регулира пропорционално, за да се постигне подходящо извличане. Но това също се отразява доста на вкуса.

", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>

Голяма част от киселините и разтворимите вещества, които носят леките флорални и плодови нотки в кафето, както и нежеланите аромати, се извличат само при определени температури. Ето защо студената напитка се рекламира като по-малко кисела и по-лесна за стомаха. Но също така защо студената напитка често е приглушена с вкус, когато се сравнява със същия боб, приготвен като пресоване или френска преса.

Ако се вгледате в Асоциацията на специализираните кафе на американския вкус на кафето, повечето от вкусовете от дясната страна на колелото са далеч по-трудни за постигане със студено кафе.

Някои твърдят, че чрез добавяне на горещ процес на цъфтене - предварителна стъпка, в която се излива гореща вода върху основата, за да се освободи въглероден диоксид и по-добре да се приготви кафето за екстракция, се нанася студената напитка, което ви позволява да извлечете някои от по-фините аромати изброени на опаковката преди въвеждане на водата в стайна температура.

Независимо от начина, по който го режете, този горещ цъфтеж няма да освободи същото ниво на киселинност или по-ярки аромати, които идват с методи за гореща напитка. И ако това е, което искате, можете да помислите за един от многото начини за охлаждане на горещо кафе.

Светло, средно или тъмно печено?

Ако претърсите интернет, за който печенето работи най-добре в студена напитка, ще откриете разделение между любителите на кафето.

Някои се кълнат, че 12-сантиметрова (340 грама) торба с лек печен натурален Етиопия Yirgacheffe прави най-добрата възможност за охлаждане. Следващият човек ще твърди, че торбата с тъмно печено от супермаркет от 8, 1 паунда (454 грама) прави още по-добра студена бира.

В крайна сметка става дума за предпочитание. Няма право или грешно. Въпреки това, изглежда, че мнозинството е в полза на по-тъмните печени за студена напитка. И има причина за това.

Студената напитка има склонност към вкус на по-тъмни, по-богати вкусове, като орехово, шоколадово, сиропично или земно. И дори ако можете да извлечете по-ясните бележки, здравите аромати са склонни да надмогват по-ярките.

Само през последната година, аз съм студено над 50 пъти до различна степен на успех. Експериментирах с десетки кафета от различен произход, различни нива на печено, различни времена на приготвяне и различни температури. Горещо цъфтене или не, никога не съм бил в състояние да извадя или да подчертая по-дефиниращите вкусове в кафето.

А тези леко печени, едноцветни флорални и плодови кафета? Те са склонни да носят тежка цена, отколкото типичното кафе в супермаркета. Ако студът е толкова прощаващ и не можете да извадите тези бележки, защо да губите парите за скъпите неща?

Поне така е логиката. И аз съм склонен да се съглася. Така че тук е набор от насоки, които ще ви помогнат да стесните най-доброто кафе за студена напитка за вас .

• Вземете това, което знаете за предпочитанията си за кафе за горещо кафе и го изхвърлете през прозореца. Това е друга игра на топка.
• Започнете от единия край на спектъра и работете към противоположния край, докато не намерите най-доброто, което ви подхожда. (Ако обичате лекото изпичане за изливането и натиснете кафето, опитайте да започнете с здраво, тъмно печено и да станете по-леки, докато стигнете до нещо, което ви харесва.)
• Студената напитка е по-прощаваща, когато става въпрос за боб, които седят около няколко седмици, тъй като не всички разтворими вещества ще бъдат извлечени от кафето. Така че екстремната свежест не е толкова важна, колкото за други методи на приготвяне.
• Имайки това предвид, не се впускайте в скъпите неща… все още . Купете по-евтини, по-стари кафета, докато намерите най-доброто, след което експериментирайте с по-скъпи кафета, ако желаете.
• Единичният произход има склонност да струва повече от смеси, но те ще ви дадат по-добро разбиране за това какво ви харесва и какво не. Това остава вярно при студена бира, но в малко по-малка степен.