Извън политиката, обсъждането на достойнствата на приготвянето на пуйка може да бъде най-противоречивата тема около вашата маса за Деня на благодарността.

Опитвах се и в двата начина в Деня на благодарността: печена печена пуйка след изпичане и печена печена пуйка без изпичане. Не мога да посоча, че едногодишната птица е по-висша от друга, но това вероятно е защото не се срамувам от соса на Деня на благодарността - или от всяко друго ястие, където се предлага сос.

Задушете пуйката си (и картофеното пюре и плънката и зеленчуците) в сос и ще ви е трудно да разпознаете фините промени в структурата и вкуса на Турция.

Тъй като аз съм само ентусиазиран домашен готвач, се обърнах към професионалистите - Кристофър Кимбъл, Дж. Кенджи Лопес-Алт и Алтън Браун - за отговорите. Всеки носи научен подход към готвенето. Кимбол и Лопес-Алт написаха две от любимите ми готварски книги - Библията на готвача и Лабораторията на храните - и Браун е бил фаворит от дните на Добрите си ядене, любимата ми кулинарна изложба някога (която наскоро беше рестартирана, е, Reloaded)

Аз отворих двете книги и открих блог пост на Алтън Браун, за да разбера мислите им за приготвянето на месо.

Назад - какво е приготвянето?

Приготвянето на салфетки накисва Турция в подсолена вода в продължение на много часове или през нощта. Пуецът поглъща част от водата, докато се накисва в течността, и солта разтваря някои мускулни протеини, което води до по-малко свиване на месото, докато е във фурната и губи по-малко влага, докато готви.

Какво казват експертите?

Бях изненадан, когато научих, че и Кимбъл, и Лопес-Алт са твърдо в лагера против саламурите. И двамата заявяват, че е болка да се изсипва голяма пуйка и че нейните ефекти не са всички положителни.

Кимбъл казва, че "саламурената пуйка не е имала никакъв зъб. Беше влажна и ароматна, но ми напомняше малко от обезкостената пуйка от пуйки, която се продаваше на деликатеса. Харесвам пуйка с истинско дъвчене." Той казва, че методът на бавно изпичане на майка му е по-лесен и дава подобни сочни резултати.

Лопес-Алт ясно заявява: "Не си изваждам пуйката. Никога." Той посочва два проблема с подмладяването. Първо, това е караница, защото се нуждаете от гигантски контейнер, за да приютите птицата си, и трябва да я държите на студено, което означава или разгръщане на торби за лед или заемане на ценни недвижими имоти във вашия хладилник. Второ, той добавя, че добавената сочност е за сметка на вкуса: "Това е сочно, но сокът е воден", защото сте принудили птицата да абсорбира вода. В обобщение, Лопес-Алт казва: "Не изпивам птиците си, защото обичам птиците си да вкусят птици, а не като напоени птици."

Браун облагодетелства сухата саламура и изважда птицата си, преди да я изпече. За хора като мен, които имат трудности с планирането напред, той предлага да комбинирате процеса на размразяване и размразяване и да посочите превъзходството на саламура на птиците за остатъците: "Ароматът е толкова добър, колкото и методът на сухото излекуване? мащаб от 1-10 Все още бих го дал 8.7 и когато става въпрос за остатъци (можеш да кажеш "сандвич"), не мисля, че саламуровата птица може да се победи. " В края на краищата, не са ли сандвичи с пуйки в петък и събота и неделя целият момент на пуйка за Деня на благодарността?

Прочетете повече : Ето три начина да размразявате пуйката си навреме за Деня на благодарността

Все още искам да се изсипвам - как да го направя?

Вземете голям пот, хладилника или хладилника. И се уверете, че използвате естествена пуйка (която вече не е инжектирана със солен разтвор).

Добавете чаша или две от кошерната сол и добавете стомна с гореща вода, за да разтворите солта. Оставете солената вода да се охлади и поставете пуйката в контейнера. Добавете студена вода, за да покриете пуйката.

Съотношението между сол и вода не е особено важно. Вие търсите съотношение от около две чаши сол на един галон вода. Поставете контейнера във вашия хладилник или, ако нямате място в хладилника, използвайте торбички за лед, за да го запазите хладно.

Ако имате замразена пуйка, можете да я размразите, докато го изпивате с латекс, но планирайте да отнеме два дни за размразяване.

Когато пристигне големият ден, не забравяйте да изплакнете излишния солен разтвор преди печене, така че да не свършите с лудо солен сос. Защото добрият сок е най-добрата част от всяко пиршество. (Вижте тази Chowhound рецепта за саламурена печена пуйка със сметана.)

Най-добри подаръци за домашния готвач 20 снимки

Какво ще кажете за сушене на саламура?

Сухото изпичане означава просто триене на пуйка със сол - отгоре на кожата и по-долу - и оставяйки го да седи в хладилника за ден или два преди готвене. Тя помага на птицата да запази влагата си, без да полива аромата.

Лопес-Алт казва, че се използва 1 чаена лъжичка кашерна сол на килограм месо. Преди да започнете да осовате, разхлабете кожата на гърдата, като използвате ръката си или дръжката на дървена лъжица, след което изтъркайте сол под кожата и по цялата птица. Поставете пуйката на голяма тава или тава за печене и я сложете в хладилника - непокрит - през нощта или до 48 часа.

Сухото изсушаване е стъпка една от тази рецепта на Chowhound за лесна печена пуйка.

И ароматизирани саламури?

Можете също така да направите марината от саламура, за да добавите малко вкус към вашата птица. Марта Стюарт има ароматизирана рецепта за саламура, която включва лаврови листа, чесън, мащерка, сушени плодове от хвойна, семена от копър и бутилка Ризлинг.

Имате ли изпитан метод за подготовка на Турция за благодарност? Ако е така, моля, споделете вашите кулинарни тайни в коментарите по-долу.

Първоначално публикуван на 17 ноември 2017 г.

Актуализация, 15 ноември, 2018: Добавени мнения на Алтън Браун.