Изработването на по-добро кафе у дома води малко повече време на няколко прости стъпки, като например използване на правилната температура на водата, претегляне на кафе вместо измерване на обема и смилане на собствения си боб на място.

От всичко, което може да срещнете, когато се приготвяте у дома, смилането на кафе е един от най-важните стъпки, тъй като размерът на мелене може да промени драстично вкуса на чашата. Размерът на шлифоването и консистенцията могат да бъдат разликата между една от най-добрите чаши, които някога сте имали, и горчивата, неприлична бъркотия.

Открийте как размерът на мелето влияе на Вашата чаша и който е подходящ за Вашия метод на приготвяне.

Защо смила размерът въпроси

Когато става въпрос за размер на смилане, има три фактора, които правят най-голямата разлика: време за контакт, скорост на извличане и дебит . Казано просто:

• Степента на извличане на утайката от кафе се увеличава с по-голяма площ.
• За да увеличите повърхността, мелете кафето по-фино.
• Колкото по-висока е степента на извличане, толкова по-малко време за контакт е необходимо.
• По-финото смилане може да намали дебита на водата, увеличавайки времето за контакт.

Знаейки това, ако имате метод на варене с кратко време на контакт, смилането трябва да бъде по-фино. При потапяне на пивовар, който стърчи кафяви маси във вода за няколко минути, времето за контакт е много по-високо и, следователно, изисква по-груб смилане, отколкото повечето други методи за приготвяне.

Ако времето за контакт е прекалено високо или смилането е прекалено фино, това ще доведе до прекомерно извлечена напитка, която може да бъде горчива. Ако смилането е твърде грубо или времето за контакт е твърде кратко, кафето ще се окаже слабо.

Намирането на подходящия баланс между двете ще помогне за производството на най-добрата чаша кафе възможно.

Различни видове филтри, налягане и температура също могат да играят роля при определянето на размера на смилане, но повечето методи за приготвяне работят между 195 и 205 градуса по Фаренхайт (90, 6 и 96, 1 градуса по Целзий) с малко или никакво допълнително налягане.

Кой размер на смилане трябва да използвате?

С редица различни методи на приготвяне, знаейки кой размер на смилане да се използва е от решаващо значение за получаване на най-добрата възможна чаша.

• Турското кафе изисква допълнителен фин шлифован размер, подобен на този на пудра захар.
• Еспресото е сварено чрез използване на налягане (приблизително 9 бара), за да се принуди водата през уплътнената кафена основа. Времето за контакт е много кратко, което изисква допълнителен фин шлифоване.
• AeroPress е популярна машина за ръчно кафе с една чаша. Това е подобно на френската преса в дизайна и използването, въпреки че потребителите са измислили списък с начини за варене. Препоръчителният размер на смилане е между средно и фино, в зависимост от времето на стръмнината.
• Сифоните на пивоварите използват натиск, за да принудят водата в камерата, в която се съхранява утайката от кафе. След завършване на стръмнината, топлината се отстранява, което създава вакуум в долната камера и издърпва водата през филтър. Този метод изисква среден размер на шлифоване.
• Пивоварите за изливане се предлагат в различни размери и форми. Докато различни пивоварни изискват различни размери за смилане, за да контролират скоростта на потока на водата, повечето методи за изливане изискват средно до средно фино смилане.
• Кафемашина за еспресо или Moka pot е кафеварка, която използва налягане на парата, за да принуди водата нагоре през филтърна кошница, пълна с утайка от кафе. Времето за контакт е доста кратко, но налягането (приблизително 1, 5 бара) е малко по-високо от типичното ръчно пиво. Той изисква среден размер на мелене.
• Машината за кафе с една чаша, като машината Keurig или Verismo, е метод на капково пивоварство, подобно на търговските пивоварни, открити в кафенетата. Времето за контакт е сравнително ниско, което означава, че изисква средно до средно фино смилане, сравнимо с това на трапезната сол.
• Капково кафе е това, което обикновено получавате от кафене или кафене. Той е направен в големи партиди и времето за контакт е продиктувано от малка дупка в дъното на кошницата за варене, така че препоръчителният размер на мелене варира между средно-груби и средни.
• Френската преса е потапяща бира. Към утайката от кафе се добавя вода и се оставя да стърчи няколко минути, преди да се изцеди. Този метод изисква настройка за грубо шлифоване.
• За разлика от другите методи на приготвяне, студът се приготвя при или под стайна температура и отнема между 12 и 72 часа. Поради ниската температура скоростта на извличане е ниска, независимо от размера на смилането. Препоръчва се грубо или допълнително грубо шлифоване, тъй като е по-лесно да се филтрира. Един по-фин шлифован размер ще работи също толкова добре (с малко по-кратко стръмни времена), но може да причини крайния продукт да изглежда малко мътен.

Разбира се, всички горепосочени препоръки са точно това - препоръки. Те подлежат на промяна въз основа на предпочитания и леки разлики в пивоварни. Първият размер на мелене точно правилно изисква известно тестване и настройване.

Ако почувствате, че чашата ви е слаба, опитайте малко по-фин размер на шлайфане следващия път. Или ако кафето е прекалено силно или леко горчиво, тествайте с малко по-голям размер, за да видите дали той решава проблема.