Известно ми е, че когато е възможно, отивам на евтиния маршрут, така че докато се научавам да готвя на sous vide, използвах Ziploc торби вместо вакуумно запечатани торби.

Никога не съм имал проблем с тях. Те не се стопиха, изгориха и не ме разболяха. Все пак обаче имах няколко въпроса за тяхната безопасност.

Твърде много въздух?

Някои смятат, че Ziploc торбички не премахват целия въздух, което води до по-малко проникване на всички маринати и - по-лошо - растежа на бактериите в храната, докато готви. Вярно ли е?

Вероятно не. Изследванията са установили, че температурата се готви и съхранява храната, което предотвратява растежа на бактериите, а не вакуумното запечатване. Освен това, ако искате да извадите целия въздух от торбичката без вакуумна запечатваща машина, можете да използвате метода за изместване на водата, за да получите най-добри резултати.

Ето как:

1. Напълнете мивката или купата с вода.
2. Напълнете Вашата Ziploc чанта със съставките до 1 инч (2.5 см) от отвора и затворете ципа почти по целия път.
3. Потопете торбата във водата, бавно, оставяйки само откритата зона на ципа. Натискът от водата ще изтласка въздуха.
4. Затворете торбата затворена, преди да я извадите от водата.

Дали химикалите ще излизат в храната?

Друго притеснение е, че химикалите от пластмасата могат да се изпарят в храната при нагряване, тъй като проучването и някои други изследвания накараха хората внезапно да започнат да подреждат пластмасовите си контейнери в кошчето.

Това може да е така, но не е по-вероятно, отколкото с вакуумни торбички, предназначени за готвене на sous vide - те са направени от същия вид пластмаса. Сайтът на Ziploc например казва, че всичките му торбички са BPA и диоксин, които са някои от химикалите, от които повечето хора се страхуват, когато използват пластмаса.

За да бъдете на сигурно място, стойте далеч от всякакво търговско наименование или обща пластмасова торбичка, направена с поливинилхлорид (PVC). Малко проучване на уебсайта на компанията трябва да ви каже от какво са направени торбите. Полиетиленът с висока плътност, полиетиленът с ниска плътност и полипропилен са най-безопасните пластмаси, с които се готви. За щастие, това е, което Ziploc торби и повечето други чанти с цип са изработени от.

Ще се стопят ли?

Е, да, ако ги подложите на високи температури. Полиетиленовата пластмаса, която обикновено се използва за направата на тези торбички, ще започне да се омекотява на около 195 градуса по Фаренхайт (90, 6 градуса по Целзий). Ако ги сложите в кипяща вода (около 212 градуса F или 100 градуса С), те ще се стопят. Повечето температури на готвене са под 190 градуса F (87, 8 градуса С), така че не трябва да се тревожите за топенето.

Съвети и препоръчани инструменти на Sous vi 12 Снимки

Сега свири: Гледай това: Тази машина на sous vide се загрява и охлажда храна 1:54

Първо публикувана на 20 ноември 2015 г. и е актуализирана.

Актуализиране на 6 април 2018 г. в 14:26 ч .: Обновен статия със снимки и видео.

CNET Magazine: Вижте извадка от историите, които ще намерите в изданието на вестникарския щанд на CNET.

Най-умните неща: Иноваторите обмислят нови начини да ви направят - и света около вас - по-умен.