Ако сте си купили хубав нож за вашата кухня, поздравления! Направихте първата стъпка, за да направите готвенето по-лесно и по-приятно. Но не спирайте дотук - добър нож заслужава внимателна поддръжка, като заточване и хонинговане.

След няколко седмици на употреба, новите ножове ще станат тъпи, принуждавайки ви да приложите повече натиск, за да направите разфасовки. Това допълнително съпротивление не е просто разваляне на месо и зеленчуци; това е потенциална опасност за пръстите ви.

Дръжте ножовете си нови, а пръстите ви безопасни с това ръководство за заточване и хонинговане на прибори.

Време за отказ от отговорност: Посочвам очевидното, но ножовете могат да ви наранят. Дори ако не планирате да обслужвате собствените си остриета, дръжте ги внимателно. Най-малкият нож може да причини голяма вреда. Винаги упражнявайте изключителна предпазливост и внимателност около тези остри приспособления - заради вас и за хората около вас. Ще се фокусирам и върху стоманени ножове, тъй като керамичните остриета обикновено изискват професионално обслужване.

Хонинговане и заточване: знайте разликата

Тези два термина често се използват взаимозаменяемо, но всъщност са различни. Хонинговането се отнася до действието на изправяне на съществуващия ръб на острието. С течение на времето и чрез обикновена употреба, ръбът на ножа ще се извива леко или ще се огъва от първоначалното си положение.

хонинговане

Когато усъвършенствате нож, вие успокоявате заострената му повърхност леко обратно в позиция. Това е леко затягане, но когато се прави често, може да предотврати по-сериозно увреждане на острието.

Най-често срещаният начин за усъвършенстване на ножа е с хонинговаща стомана. Тези евтини инструменти ($ 10 до $ 30) са основно стоманени пръти с дръжка. Повърхността на пръчката е груба и стърженето на острието през пръта (под правилния ъгъл), от двете страни изтласква (удебелява) нейния ръб обратно на мястото си.

Заточване

Заточването е практика на агресивно полиране на нож за реформиране на ръба. Ще трябва да направите това само за много тъпи ножове. В този процес парчетата метал се бръснат. Ето защо заточването на метално острие изисква материал по-твърд от стомана --- камък или керамика. Това е и причината, поради която трябва да усъвършенствате често, но рядко се изостряте.

Увеличи изображението

Усъвършенствай ножа си

Хонингованата стомана, на която се основават много професионални готвачи и готвачи, е обичайно средство за хонинговане на кухненските ножове. Използването на стомана правилно, въпреки че се изисква практика, за да се получи право, така че не се обезкуражавайте, ако първите ви резултати не са очевидни. Ето как да усъвършенствате ножа си:

Започнете с поставяне на края на стоманения прът на плоска повърхност (маса, плот, дъска за рязане).

След това, като държите ръкохватката на стоманата с не-ножовата си ръка, поставете ръба на петата на ножа върху стоманата. Уверете се, че острието е между 15 и 20 градуса - спрямо стоманения прът. Също така почивайте пръстите си (държейки ножа), безопасно върху дръжката на ножа (зад петата).

Сега плъзнете острието надолу по стоманата. В същото време внимателно издърпайте ножа към вас. Движението трябва да се движи от задния край на ножа до върха му. Поддържайте същия ъгъл по време на инсулт. Повторете това действие три до четири пъти. След това направете същото и от другата страна на ножа.

Увеличи изображението

Заточете острието

точило

За да реформирате ръба на острието на ножа, ще ви е необходим по-здрав инструмент. Старият начин на училище е с брутен камък. И струва между $ 15 и $ 20, това е и достъпен метод. За да започнете, поставете квадрат на влажна хартиена кърпа на равна повърхност. Почистете каменния камък върху това, ще го предпазите от плъзгане.

Намокрете ножа с малко вода. Това намалява триенето. Сега поставете ножа върху камъка (най-грубата му страна), под ъгъл от 15 до 20 градуса. Върхът на ножа трябва да сочи далеч от теб. Поставете пръстите си върху плоскостта на острието (с изключение на палеца си). Вашият палец остава на дръжката на дръжката.

Плъзнете ножа през точилката с кръгови движения, като се уверите, че ъгълът е постоянен. Направете това три до четири пъти. Обърни ножа и повтори. След това направете същата процедура, но на гладката страна на точилото. Вашият веднъж скучен кухненски нож сега трябва да има остър ръб.

Електрически точила

Можете да използвате и електрически точилка. Процесът е същият, с допълнителна полза от скоростта. Вместо точилка, тези продукти имат както шлифовъчни, така и заточващи слотове. Плъзгането на нож през слотовете изпълнява същата задача.

Шлифовъчните колела се въртят вътре в процепите и са пружинирани. Това означава, че трябва автоматично да полират ръбовете на ножа при правилния ъгъл. Очаквайте да платите малко повече за моторизирана точилка, в диапазона от $ 30 до $ 40 (чрез Amazon). Компанията също така продава линия от кухненски ножове, под една и съща марка EdgeKeeper, с ръкави, предназначени да „изострят” своите ножове всеки път, когато ги използвате. Най-вероятно те усъвършенстват, не изострят ножовете си, но въпреки това е полезно.

Увеличи изображението

", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>

Керамични чаши

Звучи лудо, но сме се опитали сами. Обърнете керамичната чаша, така че дъното му да е обърнато нагоре. Поставете го върху равна повърхност. Трябва да има пръстен, който е повдигнат и неглазиран. Повърхността на пръстена е груба и по-твърда от стомана. Използвайте го, както бихте направили с камък. Ако нещата вървят зле, може да изстържете и омежете ръба на острието безполезно. Опитайте това с евтин нож, а не с прически.

Обадете се на професионалистите

За някои заточването на собствените прибори за хранене е твърде голямо. Много брандове с премиум нож като Mac предлагат услуги за заточване (само за марка Mac). С такси, вариращи от $ 5 до $ 14 за елемент, това е разумно. И все пак ще трябва да върнете ножовете обратно в заведението им. Това означава, че ще трябва да се справяте без него за 7 работни дни.

Някои местни хранителни магазини и супермаркети също ще изострят ножовете ви - и често безплатно. Обикновено можете да попитате в касапинговия брояч, за предпочитане по време на ненатоварени часове. Подобно на всеки неопитен метод за заточване, опитайте го с нож, който бихте могли да живеете без първо.