Миналата година, след като брат ми настояваше, аз изпуснах пуйката си за благодарност. Първата ми пуйка изискваше малко работа (изрязване на гръбнака и закупуване на голям тиган за тенджери и телени стелажи), но направих тази работа на гръб, тъй като тя значително намали времето за готвене и направи изрязването на птицата много. по-лесно. Най-важното е, че spatchcocking доведе до вкусна пуйка - сочно месо и хрупкава кожа - поставени в центъра на нашата маса за благодарност.
Моят брат и аз не сме единствените фенове на spatchcock там. В книгата си "Хранителната лаборатория" Й. Кенджи Лопес-Алт казва, че spatchcocking е "най-добрият начин да приготвите птица, ръцете надолу. Сега това е единственият метод, който някога използвам."
Spatchwhat?
Spatchcocking е просто забавна дума за пеперуда. Изрязваш гръбнака от птицата и го изравняваш. С премахнатия гръбнак поставяте пуйката на плоскост върху голям таван и го поставете във фурната.
Lopez-Alt идентифицира пет предимства на spatchcocking:
Дори готвене
С плоската си форма месото готви по-равномерно от цяла птица, където месото от гърдите се готви по-бързо от тъмното месо, защото краката и бедрата са защитени в тава за печене. Когато птицата лежи равна, краката и бедрата се готвят по-бързо и завършват готвенето, преди млякото да изсъхне.
Сокоизстискващо месо и по-чиста кожа
С цялата кожа, обърната нагоре и не скрита под птицата и вътре в тавата за печене, цялата кожа става хрупкава. Няма по-гъста кожа на пуйките ти! И цялата тази хрупкава кожа превръща мазнината в месото, което помага да не се изсуши.
По-бързо готвене
Готвенето на голяма сфера от месо - цяла пуйка - е неефективно, тъй като отнема много време, през което топлината да проникне до центъра му. С тънък профил на пуйка, можете да го приготвите в гореща фурна за около половината от времето, необходимо за готвене на птиците, всички големи и кръгли.
По-лесно изрязване
Трудно е да се бориш с голяма пуйка на дърворезба. С легнало положение, това означава, че няма повече въртене и лов на птицата, за да го издълбае.
По-добър сос
Ако направите соса си с врата, който намирате в кухината на птицата, знаете, че използването на кости прави по-добър сос. С гръбнакът на птицата е добавен към уравнението, вашият сос ще бъде още по-добър.
В обобщение, spatchcocking води до по-сочна Турция, с по-хрупкава кожа, която се готви по-бързо и по-лесно, и прави по-добър сос.
ОК, как мога да разправя една пуйка?
Поставете пуйката си на дъска за рязане, прикрепена надолу. Вземете чифт ножици за домашни птици или кухненски ножици и изрежете едната страна на гръбнака и след това повторете от другата страна. За да направите птицата по-лесна за оформяне, можете да вземете нож за изрязване и да изрежете носа, но това не е необходимо. С премахнатия гръбнак преместете птицата и натиснете силно надолу върху гръдната кост, за да се пропука, така че птицата да лежи плоска.
Вижте видеото от Lopez-Alt за инструкции стъпка по стъпка, от подготовка и печене до дърворезба и вземане на сос:
Как да приготвя пурчова пуйка?
Вземи си голям таван за печене - тава с желета и го нагласи с фолио. Също така ще ви трябва телена поставка, която се побира в нея. Линията за печене се нарязва с нарязан лук, моркови и целина заедно с няколко клончета от мащерка и дафинови листа. Вегетарианците ще освободят влагата и ще помогнат за предотвратяване на изгарянето; ще искате дъждът за вашето сос.
Поставете телената решетка върху зеленчуците и след това поставете птицата с кожата нагоре, върху рафта. Солт и пипер на птицата и го поп в фурна 450 градуса и настройте таймер за 75 минути. Когато фурната прозвучи, използвайте термометър за месо, за да проверите месото на гърдите. Лопес-Алт казва, че е направено, когато удари 150 градуса, което е под препоръката на USDA от 165 градуса за безопасно приготвяне на пуйка. Но това е вашият прозорец: 150 до 165 градуса.
Има ли някакви недостатъци?
Три, които преброявам:
Ще ви трябва голям лист за печене
Ако готвите за голяма маса и готвите огромна пуйка, тогава тя може да виси над листа и да направи бъркотия на фурната. Можете, разбира се, да приготвите две по-малки пуйки за голяма тълпа. Тъй като те лежат плоски, вероятно можете да получите и двете във фурната едновременно.
Няма плънка в птицата
Обичам пълненето на печката, така че това не е проблем за мен, но ако направите плънката си в кухината на птицата си, това очевидно не е опция, ако е била изгладена.
Не като достоен за Instagram
Една пуканка не създава толкова хубава картина, когато излиза от пещта като цяла печена птица, но бих предпочел да имам по-добра вкусова пуйка, отколкото по-добре изглеждащата пуйка, ако имам избор.
За повече съвети за Деня на благодарността, научете се как да размразявате пуешкото и как да изсипвате пуйка.
Първоначално публикуван на 21 ноември 2017 г.
Актуализация, 15 ноември, 2018: Добавяне на информация за моя опит с spatchcock от миналата година.
Оферти за Черния петък : Виж всяка сделка от Черния петък 2018, която сме намерили досега.
Пътеводител за подаръци за празници : пълният пътеводител на CNET, включително десетки продукти на цена под $ 25, $ 50 и $ 100.
Оставете Коментар